Receta cedida por el cocinero del Parador, Juan Carlos Rodríguez Curpa Ingredientes: Lomos de caballa limpios 8 unds Manzanas peladas y sin pepitas 3 unds Pimiento rojo 2 unds Pimiento verde 2 unds El zumo de 2 limones Lecitina de soja 1 cucharada Agar Agar 4 grs Cilantro 1 manojo Aceite de oliva 125 ml Ajos 2 [...]
Receta cedida por el cocinero del Parador, Juan Carlos Rodríguez Curpa Ingredientes: Para la crema de papas Papas cortadas en trozos medianos 3 unds Sal c/s Queso de untar 1 cucharada Para la Verdura Salteada Cebolla cortada en Juliana 1 Und Pimiento rojo cortado en juliana 1 und Puerro ( Tallo y hoja ) 1 [...]
Receta cedida por el cocinero del Parador, Juan Carlos Rodríguez Curpa Ingredientes para 4 personas Rape – 1 lomo limpio Tinta de calamar — 2 sobres Aceite de oliva — 250 ml Cabeza de gambas – 10 unds Cebolla — 1 und Pimiento rojo — 1 und Ajos — 4 dientes Fumet o caldo de pescado [...]
Receta cedida por el cocinero del Parador, Juan Carlos Rodríguez Curpa Ingredientes para 6 personas: Leche — 1/4 L Nata para cocinar — 1/4 L Azúcar — 85 Grs Queso tierno — 170 Grs Queso semi curado de gofio – 50 grs Moras — 18 unds Gelatina en hojas — 3 unds Isomalt ó patis o´malt [...]
Receta cedida por el cocinero del Parador, Juan Carlos Rodríguez Curpa Ingredientes para 4 personas: Cherne salado—0.720 kg Boniatos—0.2kg Cebolla—0.1kg Pimiento rojo —0.1kg Pimiento verde—0.1kg Caldo de Cherne— 2 litros Tomates—0.1kg Ajo—6 dientes Aceite de Oliva virgen extra—1 litro Papas negras—12-15 unidades Modo de empleo: Desalamos el cherne en agua fría mínimo 24 [...]
Receta cedida por el cocinero del Parador, Juan Carlos Rodríguez Curpa Ingredientes para 4 personas Agua 2 L Ajos 2 dientes Cebolla 1 und Pimiento rojo 1 und Papas 2 unds Tomate 1 und Queso curado Herreño 0,2 kg Cilantro picado 2 cucharadas Huevos 8 unds Elaboración En un caldero hacemos la fritura con la verdura [...]
Receta cedida por el cocinero del Parador, Juan Carlos Rodríguez Curpa Ingredientes: * para las torrijas Pan del día anterior Leche 0,5 L Huevos 4 unds Azúcar 0,2 kg Canela molida 1 cucharada sopera *Para el arroz Leche 1 L Arroz 0,110 kg Piel limón 1 und Canela rama 1 und Azúcar 0,18 kg Elaboración: Empezamos [...]
Receta cedida por el cocinero del Parador, Juan Carlos Rodríguez Curpa Ingredientes 4 personas: Sardinas frescas – 12 unds Sal gorda Teneguía — 1 kg Aceite de oliva — 1 L Limón — 1 und Ajo – 1 diente Perejil — 2 ramitas Papaya madura – 1/2 Kg Azúcar — 1/2 kg Queso fresco ahumado — 0,30 Kg [...]
Receta cedida por el cocinero del Parador, Juan Carlos Rodríguez Curpa Ingredientes para 4 pers. Piña tropical — 1 pieza. Queso Mozzarella en perlas —- 40 perlas. Tomates Cherry (bicácaros o cagones) — 12 unds. Sandia —– cantidad suficiente para sacar 8 bolas. Aceitunas negras deshuesadas — 8 unds. Parchita, (Maracuyá o Fruta de la [...]
Receta cedida por el cocinero del Parador, Juan Carlos Rodríguez Curpa INGREDIENTES -4 UD. HUEVO – 1 UD. HUEVO (para pintar) – 500 GR. HARINA – 12 GR. LEVADURA PRENSADA – 1 UD. RALLADURA DE NARANJA – 1 UD. RALLADURA DE LIMÓN – 1/4 L. LECHE – 125 GR. MANTEQUILLA – 1 PIZCA SAL – [...]
